果汁中脂环酸芽孢杆菌研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梅

作者： 王梅;焦必宁;薛杨

作者机构：

关键词： 脂环酸芽孢杆菌;果汁;腐败微生物

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 96-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)能在巴氏灭菌果汁中存活、适宜的条件下可代谢产生愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚等难闻的气味物质,而成为果汁生产中的棘手问题。文中结合国内外对脂环酸芽孢杆菌的研究进展,对该菌的生理生化特性、分离和检测、控制方法进行了综述。

分类号： TS255.44

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