'巨峰'葡萄果实采后质地劣变机理研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李志文

作者： 李志文;集贤;闫师杰;王娜;朱志强;刘翔

作者机构：

关键词： 巨峰;质地;贮藏;相关性;Pajek分析

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 38-44

摘要： 为明确葡萄采后果实质地劣变机理，为果实保鲜技术的发展提供理论基础，本文以‘巨峰’葡萄为试材，于贮藏期内调查果实硬度、弹性、凝聚性、回复性、黏着性和咀嚼性等质地参数，以及细胞壁多糖及其相关酶活性和内源激素含量的变化；利用Pajek软件分析不同性状之间的相关性，以探究果实采后劣变机理。结果发现，随着葡萄贮藏期的延长，果实硬度和黏着性明显下降，其他质构参数变化较小；果实可溶性果胶、ABA含量，多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性以及乙烯生成速率逐渐上升，原果胶、纤维素和IAA含量总体均呈下降趋势；果实果胶甲酯酶(PME)活性在贮藏期间呈先降后升的趋势。Pajek分析发现，果实硬度、各细胞壁成分含量、细胞壁水解酶活性以及内源激素含量均可以反映‘巨峰’葡萄果实贮藏期的变化，葡萄果实的果胶、原果胶和生长素含量，以及PG、β-Gal活性与果实硬度关系较为密切；原果胶含量能够在一定程度上影响果实的口感，而口感的变化与贮藏时间之间没有直接关系；乙烯生成速率不能直接反映‘巨峰’葡萄果实软硬程度变化。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]干装苹果罐头贮藏过程中质地与细胞壁组分的变化. 张海燕,康三江,张芳,张霁红,曾朝珍. 2017

[2]TPA试验测试苹果整果质地的研究. 杨玲,康国栋,王强,张彩霞,肖龙,李武兴,丛佩华. 2014

[3]四种特色品种小苹果采后生理及耐贮性比较. 贾朝爽,孙世民,包敖民,韩扎拉干白拉,王志华. 2022

[4]3种红枣组织结构与质构及其相关性研究. 陈恺,周彤,许铭强,付冰,马欣,李焕荣. 2018

[5]不同品种板栗质地分析. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,梁万平,王晓娟. 2017

[6]柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率的相关性研究. 陶湘林,李志坚,肖轲,尚雪波,丁琼梅,魏颖娟,吴跃辉. 2021

[7]绿茶贮藏过程中主要生化成分和抗氧化活性的变化及相关性研究. 黄浩,银霞,黄怀生,粟本文,郑红发. 2016

[8]冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性. 邹朝阳,赵峰,欧帅,苏志卫,牟伟丽,刘萌,周德庆. 2019

[9]百香果贮藏过程中香气合成前体物质变化及其与香气成分的关系. 辛明,冯锦清,李昌宝,孙宇,李天宇,易萍,唐雅园,李杰民,潘达省,何雪梅,李丽,李静. 2024

[10]微波焙烤咸干花生在贮藏过程中的品质与风味变化. 杨湄,周琦,刘昌盛,郑畅,黄凤洪. 2011

[11]低温贮藏时间对紫苏种子发芽与品质的影响. 袁婷婷,杨航,向依,潘金卫,李慧琳,于二汝. 2024

[12]优化配方施肥对葡萄产量及品质的影响. 陈丽楠,刘秀春,王炳华. 2014

[13]巨峰葡萄“X”形整形修剪的树相表现. 阎永齐,芮东明,刘吉祥,毛妮妮. 2010

[14]光质对延迟栽培巨峰葡萄果实品质的影响. 赵文东,郭修武,王欣欣,孙凌俊,赵海亮,高圣华,马丽. 2011

[15]巨峰与红地球葡萄贮藏特性比较. 石志平,梁丽雅. 2002

[16]鲜食葡萄优新品种-香悦. 王德生. 2006

[17]葡萄鲜食中熟新品种巨紫香的选育. 金桂华,董海,宣景宏,张坤,杨光,董俊. 2012

[18]葡萄品种红地球和巨峰的管理方法. 郭景南. 2011

[19]大粒早熟葡萄新品种宝光. 李敏敏,郭紫娟. 2023

[20]不同保鲜剂处理对贮藏期广西巨峰冬葡萄品质的影响. 张劲,李玮,陈国品,谢林君,李洪艳,阳仁桂,文仁德. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序