优质籼稻品种黄华占和扬稻6号稻米理化特性和淀粉精细结构比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈飞

作者： 陈飞;张昌泉;周少川;李爱宏;刘巧泉

作者机构：

关键词： 籼稻;理化品质;糊化特性;淀粉精细结构

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 14-19

摘要： 以携带相同Wxb基因的籼稻品种黄华占和扬稻6号为试验材料,系统分析了这2个优质籼稻品种的理化特性和淀粉精细结构。结果表明,黄华占稻米蛋白质含量显著低于扬稻6号,而表观直链淀粉含量高于扬稻6号,其他理化品质如胶稠度、总淀粉含量和碱消值两者无显著差异;黄华占稻米具有较高的糊化温度和热焓值。黄华占和扬稻6号稻米淀粉粘滞曲线较为接近,但黄华占稻米具有较高的崩解值和较小的回复值。扫描电镜分析表明,淀粉粒形态和结构在2个样品间无明显差异;但淀粉精细结构分析表明,黄华占稻米淀粉含有较少的支链淀粉短链以及较多的支链长链和较多的直链淀粉短链;淀粉晶体结构分析表明,黄华占和扬稻6号淀粉均为A型晶体,但黄华占稻米淀粉的长程有序结构较扬稻6号淀粉高,而短程有序结构样品间无显著差异。上述研究为选育优质籼稻提供了参考。

分类号： S511.21

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