壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张忆洁

作者： 张忆洁;冯怀章;徐艳文;宋芳芳

作者机构：

期刊名称： 农村科技

ISSN： 1002-6193

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 67-68

摘要： 草莓酒中含有大量的单宁、果胶、多酚等物质,若在加工过程中未能去除,会使草莓酒在加工、贮存或销售过程中被氧化,草莓酒颜色变得暗淡、失去光泽、产生沉淀,严重影响草莓酒的品质。目前,果酒的澄清技术普遍采用的是酶处理、下胶处理及膜过滤法。这些方法往往存在成本高、周期长、澄清剂用量难掌握、下胶过量酒体不稳定等问题。近年来,壳聚糖作为澄清剂引起人们的广泛关注。壳聚糖是一种天然、无毒的高分子化合物,具有

分类号： TS262.7

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