低谷蛋白半糯型粳稻营养品质与蒸煮食味品质特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚姝

作者： 姚姝;赵春芳;陈涛;路凯;周丽慧;赵凌;朱镇;赵庆勇;梁文化;赫磊;王才林;张亚东

作者机构：

关键词： 粳稻;低谷蛋白;营养品质;蒸煮食味品质;相关分析

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 178-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】旨在明确低谷蛋白半糯型粳稻品种（系）与半糯型粳稻和普通粳稻营养和蒸煮食味品质性状的差异及各指标间的关系，为健康优质粳稻的选育提供科学依据。【方法】以低谷蛋白半糯型粳稻品系为材料，半糯型粳稻和普通粳稻品种为对照，在相同环境和栽培条件下种植3种不同类型的粳稻品种共16个，测定并分析稻米总蛋白质及各组分含量的差异，同时分析直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等淀粉理化特征的差异，并进一步分析稻米营养与蒸煮食味品质的相关性。【结果】低谷蛋白半糯型粳稻的谷蛋白含量显著低于半糯型粳稻与普通粳稻，醇溶蛋白和清蛋白含量显著高于半糯型粳稻和普通粳稻。低谷蛋白半糯型粳稻的崩解值显著低于半糯型粳稻和普通粳稻，半糯型粳稻的胶稠度与峰值黏度显著高于普通粳稻与低谷蛋白粳稻；低谷蛋白半糯型粳稻的外观、黏度、平衡度、食味值和普通粳稻无显著差异，但显著低于半糯型粳稻。相关性分析结果显示，总蛋白和醇溶蛋白含量与峰值黏度、崩解值、外观、黏度、平衡度、食味值显著负相关，与消减值、硬度显著正相关；而谷蛋白含量的规律则刚好与之相反。【结论】3种不同类型粳稻品种在谷蛋白含量、直链淀粉含量和崩解值上存在差异显著，其中低谷蛋白半糯型粳稻品种具有较低的谷蛋白含量，较高的醇溶蛋白；半糯型粳稻品种具有较低的蛋白质含量、直链淀粉含量、消减值和回复值，较高的胶稠度和崩解值。4个蛋白组分中，醇溶蛋白对米饭食味品质的负影响最大，与米饭的外观、黏度和平衡度极显著负相关。

分类号： TS210.7

  • 相关文献

[1]谷子品质性状研究进展. 李君霞,马小倩,代书桃,秦娜,宋迎辉,朱灿灿,刘海霞,金松灿. 2023

[2]云南软米品质特性比较研究. 辜琼瑶,刘家富,李自超,卢义宣,涂建,班洪兴. 2006

[3]寒地早粳品种对稻米品质的影响. 吕彬. 2007

[4]江淮稻区不同类型粳稻品种外观及蒸煮食味品质特征比较. 姚姝,陈涛,赵春芳,周丽慧,赵凌,梁文化,赫磊,路凯,朱镇,赵庆勇,管菊,王才林,张亚东. 2024

[5]播期和灌浆期温度对辽粳433营养品质和食味品质影响. 沈枫,蒋洪波,姚继攀,姜秀英,刘博,吕军,刘军,解文孝. 2020

[6]粳稻三系亲本亲子间性状相关性分析. 孔宪旺,袁彩勇,王健,袁生堂,汤述翥. 2009

[7]江苏粳稻产量与品质性状及其相互关系分析. 李刚,高清松,王健,罗伯祥,程保山,徐卫军,储成才,袁彩勇. 2017

[8]江苏省主要粳稻品种稻米品质研究. 陈培峰,顾俊荣,乔中英,赵步洪,季红娟,董明辉. 2018

[9]杂交粳稻产量性状的相关和通径分析. 陈志德,张兆兰,仲维功,杨杰,张美娟. 1999

[10]不同库容量粳稻调控因素初步分析. 蒋其根,顾玉龙,吴雄兴,王新其,胡大明,徐锦瑾. 2011

[11]粳稻品质与农艺性状的相关分析. 牛付安,洪德林,江建华,刘健,倪林娟,程灿,周继华,袁勤. 2013

[12]籼粳稻米食味品质差异的相关研究. 王晓玲,周治宝,余传元,雷建国,王智权,肖宇龙,李马忠. 2011

[13]吉林省新育成优质水稻品种(系)的品质与产量性状间相关分析. 张强,傅秀林,全东兴. 2004

[14]吉林省耐盐碱早熟水稻品种品质与产量性状相关分析. 金国光,金京花,张强,薛洪亮,宋向东,郑有仁,高培宇,邱元琢,高伟峰. 2015

[15]粳稻食用品质与农艺性状间的相关性研究. 王晓帅,江建华. 2016

[16]武育粳3号/爱知106F_2群体稻米外观品质与农艺性状的相关分析. 张巧凤,李金州,王才林. 2010

[17]不同食味粳稻品种稻米蛋白质相关性状与食味的关系. 李金州,田孟祥,王才林. 2010

[18]粳稻十和田/昆明小白谷重组自交系群体主要农艺性状的低温反应. 徐福荣,余腾琼,汤翠凤,阿新祥,樊传章,胡意良,张敦宇,董超,戴陆园. 2008

[19]吉林省新育成水稻品种(系)的品质性状与产量相关分析. 全东兴,张强,陈温福,侯立刚,全成哲. 2007

[20]粳稻穗型性状与谷粒性状的相关性研究. 王绍林,王心哲,李海,李春江,张丽丽,毛艇,于亚辉. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序