鲜食花生品质评价和贮藏加工研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵赓九

作者： 赵赓九;胡晖;刘红芝;王强

作者机构：

关键词： 鲜食花生;品质评价;专用品种;适宜性分子机制;贮藏方法;加工技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 314-320

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生，具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点，备受消费者喜爱。鲜食花生生育期短，部分地区可以实现一年两熟，具有很高的经济效益。本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加工技术5个方面概述鲜食花生研究现状，分析其存在的问题和未来的发展方向，为鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础。

分类号： TS205%TS207.3

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