草酸处理对塔罗科血橙采后花色苷积累和糖酸含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 喻最新

作者： 喻最新;王日葵;王晶;贺明阳;袁小淞;洪敏

作者机构：

关键词： 草酸;血橙;花色苷;糖酸;贮藏

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 008 期

页码： 63-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以塔罗科血橙为实验材料,通过测定其贮藏期间花色苷含量、花色苷合成相关基因表达量、可溶性糖和有机酸含量等,研究草酸(oxalic acid,OA)处理对塔罗科血橙采后花色苷积累以及糖酸含量的影响.结果表明,OA处理显著提高了血橙在贮藏过程中的花色苷含量,同时提高了血橙果实中的花色苷合成相关基因(Ruby,PAL,C4H和F3'5'H)的转录水平以及果糖、葡萄糖、蔗糖的含量和糖酸比,其中以质量浓度为5 g/L的草酸(OA3)处理效果最佳,贮藏至20 d时,OA3处理组血橙果汁花色苷含量为13.34 mg/L,而CK组血橙在贮藏至20 d时果汁花色苷含量仅为6.50 mg/L,同时OA3处理组果实中的果糖、葡萄糖、蔗糖含量均高于CK组及其他质量浓度OA处理组.血橙采后草酸处理能够有效改善塔罗科血橙的贮藏品质.

分类号： TS255.3

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