辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳廷

作者： 朱佳廷;金宇东;刘春泉;冯敏;余刚;刘志凌

作者机构：

关键词： 螺旋藻粉;辐照杀菌;剂量;活性成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2007 年 21 卷 02 期

页码： 164-167+155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了60Coγ射线辐照螺旋藻粉的杀菌效果及对其主要营养活性成分、矿物质、维生素、氨基酸含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,螺旋藻粉样品中微生物指标均达到国家标准。当剂量为4.0~8.0 kGy时,对螺旋藻中矿物质(除Se)和氨基酸含量无显著影响;螺旋藻中多糖含量随剂量增加有所增加,经6.0和8.0 kGy辐照后多糖分别增加了9%和27.2%;SOD、POD活性在辐照后有所降低,藻胆蛋白、藻蓝蛋白和维生素含量则明显下降;剂量达6 kGy以上时,藻胆蛋白和藻蓝蛋白含量显著低于对照;4.0、6.0、8.0 kGy剂量辐照后VC分别减少了40.6%、62.8%和14.1%,VA分别减少了36.3%、17.6%和17.0%,VE分别减少了25.8%、61.7%和52.6%。综合试验结果,提出螺旋藻粉辐照杀菌的适宜剂量范围为4.0~6.0 kGy。

分类号： Q947

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