热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李聪

作者： 李聪;周沫;毕金峰;常学东;陈芹芹;宁椿源

作者机构：

关键词： 热风干燥;红外干燥;桃渣;干燥特性;多酚

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 137-144

收录情况： 北大核心

摘要： 试验研究了桃渣在60℃、70℃和80℃条件下热风干燥和中短波红外干燥的干燥特性、有效水分扩散系数和活化能,建立了桃渣干燥的数学模型,并比较了桃渣在不同干燥条件下多酚的含量。结果表明,对文中所建立的5种干燥模型进行对比可以发现,Midilli et al.模型最适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性(R2>0.9996);桃渣热风干燥的有效水分扩散系数为(1.1652~1.7393)×10-9m2/s,红外干燥的为(1.6718~2.4993)×10-9 m2/s;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣两种干燥方式的活化能分别为19.56及19.68 k J/mol。此外,相同干燥温度下红外干燥样品中的总酚保留率较高,分别为68.22%、75.42%及82.63%。与热风干燥相比,桃渣中短波红外干燥速率较大,多酚保留率较高,且多酚含量随干燥温度的升高而增大,80℃红外干燥对桃渣的多酚含量影响最小。本试验为桃渣不同干燥条件下的干燥特性以及多酚的利用提供了理论基础。

分类号： TS209

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