不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康效宁

作者： 康效宁;吉建邦;李梁

作者机构：

关键词： 冬瓜;采收期;低温贮藏;品质变化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南主要北运冬瓜品种——特选黑皮为试材,测定和分析其5种不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的理化和质构指标的变化情况,测定结果认为:不同采收期冬瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长失重率不断升高,可溶性固形物和VC含量不断减少,还原糖含量、硬度、弹性及咀嚼性指标呈先增加后减小的趋势。从不同采收期冬瓜在贮藏过程中各指标的变化分析认为挂果45~50 d是冬瓜贮藏保鲜的最佳采收期。

分类号： TS255.3

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