金桔咀嚼片加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 零东宁

作者： 何雪梅;孙健;李丽;盛金凤;郑凤锦;李杰民;刘国明;李昌宝

作者机构：

关键词： 金桔;咀嚼片;压片;加工工艺

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 12-13

摘要： 研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片。通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3%、金桔浓缩汁添加量为35%,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑。

分类号： TS255.4

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