不同预冷温度对采后番茄贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁芸志

作者： 梁芸志;陈存坤;吴昊;董成虎;潘映鸿;王成荣

作者机构：

关键词： 预冷温度;番茄;贮藏品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 188-193+200

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响。挑选出的番茄分别在0、4、7℃和10℃下进行预冷,当最底层果实中心温度达到10℃时结束预冷,并于(10±1)℃下贮藏。通过测定番茄果实中心温度、失重率、硬度、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶等指标来确定番茄的合适预冷温度。结果表明,0℃预冷处理和4℃预冷处理可以抑制番茄呼吸,降低失重率,保持番茄硬度,维持可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸和番茄红素等营养成分;然而提高丙二醛含量、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶活性,但与其他处理差异不显著。0℃预冷处理和4℃预冷处理差异不显著,由此表明0℃~4℃预冷处理对番茄具有良好的保鲜效果。

分类号： TS255.3

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