高花青素茶制酒工艺技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庞式

作者： 庞式;陈海强;苗爱清;孙世利;乔小燕;李波;黄华林

作者机构：

关键词： 高花青素茶;制酒;发酵;工艺

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 12-14

摘要： 研究了高花青素茶酒酿造工艺参数的选择,用黄酒、普洱茶作原料的处理对高花青素茶酒品质的品质的增效作用,结果表明,高花青素茶配比为2%,黄酒含糖量20%以下有利于酵母的繁殖,加入少量的醋酸和普洱茶使酵母繁殖旺盛酒色美艳;最后总结出高花青素茶酒最佳酿造工艺流程,并对其产品品质进行了评价。

分类号： TS261.4

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