无线电波加热提高狭鳕鱼糜的解冻效率

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓亮

作者： 胡晓亮;王锡昌;李玉林;沈建

作者机构：

关键词： 鱼糜;无线电波;解冻;温度分布

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 138-144

收录情况： 北大核心

摘要： 应用传统的方法解冻鱼糜耗时长,为了加快冷冻鱼糜的解冻速率并保持鱼糜的品质,本实验以狭鳕鱼糜为研究对象,比较了空气解冻、流水解冻、无线电波直接加热和无线电波间歇加热4种解冻方式对冷冻狭鳕鱼糜解冻效率和品质的影响。结果表明:空气解冻和流水解冻过程中狭鳕鱼糜温度分布较为均匀。无线电波解冻过程中鱼糜边角部位会出现局部过热现象,采用无线电波间歇式加热能有效延缓鱼糜表面温度的过快升高。无线电波加热解冻速度快,仅需4.6 min就可以使狭鳕鱼糜的中心温度达到1.8℃。应用无线电波间歇加热后的狭鳕鱼糜的持水力为78.8%,白度值为61.7,无线电波加热在一定程度上能增加狭鳕鱼糜的弹性和抑制微生物的生长繁殖,解冻后的狭鳕鱼糜菌落总数仅为4.9×103 CFU/g。采用无线电波间歇式加热的物料温度分布均匀性较好,解冻效率高,又能最大限度地保持冷冻食品的品质,是一种极具潜力的解冻方式。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]无线电波加热技术在水产品加工中的应用. 欧阳杰,宋艳艳,胡晓亮,沈建. 2019

[2]基于介电特性的狭鳕鱼糜无线电波解冻数值模拟. 胡晓亮,王锡昌,李玉林,王易芬,沈建. 2018

[3]冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证. 欧阳杰,胡晓亮,沈建. 2019

[4]基于CFD数值模拟的冷藏车节能组合方式比较. 韩佳伟,赵春江,杨信廷,钱建平,邢斌,范蓓蕾. 2013

[5]基于CFD的苹果隔板包装预冷温度场研究. 朱文颖,史策,韩帅,刘欢,杨信廷. 2019

[6]基于温度感知RFID标签的冷链厢体中温度监测. 钱建平,范蓓蕾,张翔,杜晓伟,孙立涛,王以忠. 2017

[7]秸秆捆烧系统设计与试验研究. 邓云,贾吉秀,姚宗路,赵立欣,霍丽丽,杨武英. 2021

[8]脏污程度对奶牛乳区温度分布规律的研究. 彭丹丹,陈健,赵越,韩丽,李淦,杨春合,顾宪红. 2016

[9]不同墙体材料日光温室的保温性能. 武国峰,黄红英,孙恩惠,徐跃定,陈福恒,常志州. 2015

[10]风速对冷藏车内温度分布的影响. 邸倩倩,王亚会,刘斌,关文强. 2017

[11]HACCP在梅童鱼鱼糜生产中的应用. 张美琴,吴光红,陈和平. 2005

[12]漂洗工艺对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响. 陆海霞,傅玉颖,李学鹏,励建荣. 2010

[13]超高压处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响. 胡飞华,陆海霞,陈青,励建荣. 2010

[14]表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制. 袁悦,赵永强,杨贤庆,李来好,吴燕燕,魏涯,岑剑伟. 2019

[15]鱼糜-淀粉脆片压差膨化加工工艺研究. 王丹丹,汪兰,李江涛,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,韩文芳. 2022

[16]鱼糜凝胶形成方法及其凝胶特性影响因素的研究进展. 刘芳芳,林婉玲,李来好,杨贤庆,吴燕燕. 2019

[17]超高压处理对海鲈鱼鱼糜凝胶特性的影响. 岳开华,黄永春,张业辉,刘学铭,张友胜,陈之瑶. 2016

[18]5种淡水鱼鱼糜凝胶基本特性研究. 刘芳芳,林婉玲,韩迎雪,李来好,李春生,杨贤庆,周文果. 2021

[19]斑点叉尾鮰下脚料生产加工鱼糜的研究. 欧阳杰,郑晓伟,沈建. 2011

[20]不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响. 佘文海,韩琦,董浩,马海霞. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序