β-葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜欣

作者： 姜欣;韩丙军;彭黎旭

作者机构：

关键词： 香兰素;β-葡萄糖苷酶;均匀设计

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 48-52

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对香草兰浸膏进行β-葡萄糖苷酶酶解并对酶解条件进行研究。在单因素试验的基础上,使用均匀设计-偏最小二乘法回归分析优化酶解工艺。提取物中香兰素含量以高效液相色谱法(HPLC)测得,并以DPS软件进行数据分析。确定最佳酶解工艺条件为温度45℃、时间24h、搅拌速度150r/min、料液比1:6(g/mL)。此时每20g浸膏中香兰素的理论含量为1.531g,验证实验的实测值与预测值之间相对误差均小于10%。

分类号： TS264.3

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