安吉竹林鸡和白羽肉鸡的鸡肉质构及元素成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐颖

作者： 徐颖;权金;赵文锋;曹芸;汤丹;肖英平;汪雯;吕文涛

作者机构：

关键词： 安吉竹林鸡;肌肉;胴体性状;质构特性;脂肪酸;微量元素

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2025 年 66 卷 008 期

页码： 1993-1997

摘要： 本研究对安吉竹林鸡的胴体性状、质构特性、肌肉脂肪酸含量和微量元素含量进行了测定，并与白羽肉鸡进行了比较分析。与白羽肉鸡相比，安吉竹林鸡屠宰率、全（半）净膛率、胸肌率和腿肌率更高而腹脂率更低，肌肉的硬度和咀嚼性更低而内聚性、弹性和胶黏性更高。安吉竹林鸡胸肌和腿肌的中链脂肪酸含量分别为0.52%和0.40%,多不饱和脂肪酸含量分别为37.11%和32.63%,高于白羽肉鸡。此外，安吉竹林鸡胸肌和腿肌的铁元素含量分别为12.61和13.30 mg·kg-1,硒元素含量分别为199.22和195.46μg·kg-1,也均高于白羽肉鸡。以上结果说明，安吉竹林鸡的胴体性状、质构特性、脂肪酸和微量元素组成优于白羽肉鸡，为安吉竹林鸡的经济价值和营养价值提供了理论和数据支持。

分类号： TS251.55

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