贮藏条件对刺葡萄酒主要黄酮类物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维新

作者： 李维新;郭艳波;何志刚;林晓姿;魏巍;任香芸;梁璋成

作者机构：

关键词： 刺葡萄酒;贮藏条件;游离花色苷;原花青素;总类黄酮

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2013 年 31 卷 06 期

页码： 36-40

摘要： 研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化.实验结果表明:随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青素、总类黄酮含量的下降;游离SO2为40 mg/L、贮藏温度为16℃、满罐贮藏12个月的刺葡萄酒,其游离花色苷、原花青素、总类黄酮的保存率分别为99.31%,76.50%,92.12%.

分类号： TS262.61

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