木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈新峰

作者： 陈新峰;王君虹;洪狄俊;周利亘

作者机构：

关键词： 乳酪蛋白;木瓜蛋白酶;水解度

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2008 年 20 卷 02 期

页码： 123-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。

分类号： TQ464.7

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