加工分级对机采条形绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高士伟

作者： 高士伟;叶飞;龚自明;王胜鹏;张强;郑鹏程;崔清梅;王雪萍;梁金波

作者机构：

关键词： 加工分级;机采;茶鲜叶;条形绿茶;品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2017 年 58 卷 02 期

页码： 280-283

摘要： 以1芽2~3叶为主的机采鲜叶为试验材料,采用恩施振动分级设备,分别在鲜叶、杀青、二青、三青等关键环节进行分级处理,以未分级处理为对照,按照条形绿茶工艺加工成干茶,比较各处理原料的组成情况、干茶感官品质、正茶率及理化成分。结果显示,鲜叶分级、二青分级、三青分级基本将原料分为2档,杀青分级将原料分为3档;未分级处理所制条形绿茶感官品质优于分级处理,加工中二青分级所制条形绿茶感官品质优于其他分级处理;机采条形绿茶正茶率均较低,为66%~88%,需精制,其中二青分级2档茶的正茶率较高,均超过86%;二青分级下口原料所制条形绿茶的粗纤维含量最低,较对照低19%以上,氨基酸含量较对照高出20%以上,说明二青分级有利于将嫩度较好、品质较优的原料分离出来。本研究结果为利用机采鲜叶加工优质茶产品提供了新思路。

分类号： TS272.51

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