风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁芳

作者： 袁芳;许德春;孟丽芬;付立新;赵晓南;王成波;薛柏

作者机构：

关键词： 风味豆制品;辐照;保鲜

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2001 年 15 卷 03 期

页码： 145-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用聚乙烯复合膜抽真空包装 (5 0g 袋 )的风味豆制品经 5～ 1 0kGy照射 ,在常温(2 5℃ )条件下贮藏 30d,0～ 7℃条件下贮藏 90d ,经感官品评和微生物检测 ,结果表明 ,细菌总数低于 5× 1 0 4 个 g,大肠菌群 <30个 1 0 0g,符合国家卫生质量标准(GB2 71 1 -81 ) ,保持豆制品原有的色泽、香味 ,无异味 ,质地细腻 ,有弹性 ,无胖袋。蛋白质、脂肪含量辐照前后无明显变化 ,包装材料厚度为 0 0 7～ 0 1 0mm为宜。

分类号： TS214

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