解冻鲐鱼背腹部鱼片在贮藏过程中鲜度与脂肪氧化变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵艳芳

作者： 赵艳芳;盛晓风;尚德荣;张媛;翟毓秀

作者机构：

关键词： 解冻鲐鱼;鲜度;不饱和脂肪酸;脂肪氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 136-140

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究解冻鲐鱼背腹部鱼片在贮藏过程中的鲜度变化与脂肪氧化变化规律,分析了鱼片中挥发性盐基氮(TVB-N)、总脂肪、不饱和脂肪酸、酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)随贮藏时间的变化规律。结果表明:冰箱4℃解冻鲐鱼能很好保持鱼肉的鲜度和品质,TVB-N值在贮藏第(6~8)天时超出标准限量范围,表明开始腐败;总脂肪含量和不饱和脂肪酸随贮藏时间延长呈下降趋势;AV随贮藏时间延长呈逐渐升高趋势,在贮藏(6~14)d增长速度较快;POV先升高,在第(12~16)天期间达到最高,而后呈下降趋势;TBARS值随时间延长而增加,在贮藏第(10~12)天时,鱼肉已严重氧化,不能食用或加工利用。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]水产品鲜度品质评价方法研究进展. 励建荣,李婷婷,李学鹏. 2010

[2]综合评价鱼粉鲜度对品质的影响. 陈人弼,陈涵贞. 1996

[3]水产品鲜度评价方法研究进展. 周德庆,马敬军,徐晶晶. 2004

[4]茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响. 张旭光,李婷婷,朱军莉,励建荣,李钰金. 2011

[5]电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究. 杨文鸽,傅春燕,徐大伦,姚周麟,施惠栋. 2010

[6]电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响. 刘冰冰,杨文鸽,徐大伦,张春芳,姚周麟. 2010

[7]对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究. 郭全友,杨宪时,许钟,李学英. 2010

[8]捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014

[9]大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术. 郭全友,杨宪时. 2010

[10]不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014

[11]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021

[12]茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响. 鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权,汪兰. 2018

[13]冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立. 郭全友,王锡昌,杨宪时,许钟,李学英. 2010

[14]入冻时间对茎柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2016

[15]水产品微冻保鲜技术的研究进展. 马海霞,李来好,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 2009

[16]鱼类鲜度评价指标及测定方法的研究进展. 赵永强,李娜,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟. 2016

[17]茉莉种子发芽率及实生苗大田生长试验研究. 陈伯伦,黄诚梅,邓智年,邱长玉,高国庆. 2008

[18]养殖大黄鱼加工和冰藏过程中鲜度和细菌类型的变化. 郭全友,许钟,杨宪时. 2008

[19]巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化. 黄洪亮,郁岳峰,冯春雷,张勋,周爱忠. 2007

[20]~(60)Co-γ射线辐照对草鱼贮藏品质的影响. 徐晨,白婵,耿胜荣,熊光权,张同,鉏晓艳,饶丹华,廖涛. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序