真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林忠宁

作者： 林忠宁;陈敏健;刘明香;周代顺

作者机构：

关键词： 真姬菇;菇脚;菌糠;氨基酸;营养评价

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2012 年 31 卷 02 期

页码： 44-46

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较。结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50%和65.92%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16%和38.65%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值。

分类号： S646.19

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