响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐细菌条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王勃

作者： 王勃;赵旭;朱力杰;惠丽娟;马涛;王鑫壵

作者机构：

关键词： 干豆腐;脉冲强光;细菌;灭菌;条件优化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 30 卷 02 期

页码： 92-96+102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐细菌效果的因素进行研究,得出影响灭菌率的大小顺序为:照射距离>脉冲强光能量>照射时间;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量400 J,照射距离10 cm,照射时间15 s,此条件下的灭菌率可达98.83%。经过脉冲强光照射的干豆腐其感官品质与未处理样品相差甚微。

分类号： TS214

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