储存温度和氧气对澄清型桑椹汁后浑浊的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 殷浩

作者： 孙波;刘刚;王振江;李勇;黄盖群;佟万红;危玲

作者机构：

关键词： 储存温度;包装顶隙;澄清型桑椹汁;后浑浊

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2014 年 27 卷 04 期

页码： 1700-1703

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文通过测定澄清型桑椹汁的澄清度、褐变指数、总酚含量和可溶性蛋白含量,探讨了储藏温度和氧气对其后浑浊的影响。结果表明,随着储藏时间延长,储藏温度越高,包装中氧气存留越多,则酚类物质和可溶性蛋白质的损失程度越大。褐变程度越大,果汁浑浊形成越多,所以低温储藏和真空灌装能较好的降低澄清型桑椹汁的后浑浊程度。

分类号： TS275

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