影响绵羊肉质因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马凤英

作者： 马凤英;张景萍;付绍印;刘在霞;韩程志;张文广;王宇;刘永斌

作者机构：

关键词： 绵羊;肉品质;嫩度;风味;遗传因素;营养因素

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2023 年 46 卷 010 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心

摘要： 羊肉作为人类膳食优质蛋白质来源,消费者对其品质要求越来越高.肉品质包括肉色、风味、嫩度、肌内脂肪含量等指标,其受营养和遗传等多种因素影响.嫩度是感知肉类食用质量的最重要因素,主要通过剪切力评价,主要受肌内脂肪含量和肌纤维状态的影响.风味也是影响消费者接受程度的因素,主要与肉中挥发性化合物的种类和含量有关.文章综述了影响绵羊肉嫩度和肉风味的营养因素(饲料种类、饲喂方式、饲料添加剂)与遗传因素(品种、年龄、基因),以期为生产优质羊肉绵羊的饲养管理及遗传育种提供参考.

分类号： S826

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