北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王少元

作者： 王少元;孟庆虹;严松;张志宏;高扬;袁超;卢淑雯;河野元信

作者机构：

关键词： 碾磨工艺;留胚率;白度;留胚米

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2014 年 20 卷 05 期

页码： 31-35

摘要： 以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

分类号： TS212.4

  • 相关文献

[1]留胚米加工专用品种筛选研究. 孟庆虹,严松,王少元,张志宏,袁超,周野,卢淑雯. 2014

[2]影响胚芽精米机留胚率的因素分析. 沐森林,陈长林,王锦国,张礼钢,唐存干. 2010

[3]留胚米储藏过程中理化指标的变化研究. 孟庆虹,杜红霞,严松,王丽群,张志宏,卢淑雯. 2015

[4]鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究. 耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛. 2020

[5]储藏调控方法对留胚米品质的影响. 严松,孟庆虹,高扬,张志宏,袁超,王丽群,卢淑雯. 2016

[6]留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料. 杜红霞,孟庆虹,张守文,严松,卢淑雯. 2014

[7]发芽留胚米工艺参数的研究. 袁超,孟庆虹,张志宏,严松,王丽群. 2016

[8]留胚米营养及酶系组成的研究现状. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,袁超,谢学军. 2015

[9]留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展. 王丽群,国立东,周野,陈凯新,郑先哲,卢淑雯. 2022

[10]留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究. 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,龚勋,朱佳琪. 2024

[11]留胚米贮藏过程中脂质氧化及挥发性物质变化的研究. 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,龚勋,樊浪生,洪程. 2024

[12]微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺. 汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李,王俊,熊光权. 2016

[13]多脂红身鱼鱼糜脱脂方法的对比实验研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2009

[14]新疆小麦品种面粉色泽(白度)的变异及其影响因素分析. 刘娜,哈力旦·依克热木,刘联正,曹俊梅,周安定,张新忠,达买力江·合孜尔. 2023

[15]鲐鱼鱼片与鱼糜脱脂方法的筛选研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2011

[16]提高中国美利奴羊(新疆型)羊毛白度、光泽度的选种措施. 狄江,车文功,张亚军,刘欣,拉扎提,李勇,杨风云. 2000

[17]影响木薯淀粉加工质量因素研究. 杨丽英,K.Sriroth,K.Piyachomkwan,葛再伟. 2002

[18]甘薯淀粉脱色技术的研究. 吴立根,王岸娜,连东军. 2000

[19]海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响. 魏莹莹,张文琳,李龙祥,孙钧政,肖正,汤葆莎,吴俐,翁敏劼,陈晗,陈君琛,赖谱富. 2024

[20]小麦多酚氧化酶研究进展. 杨凤萍,梁荣奇. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序