3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高志英

作者： 高志英;郑祖林;张金山;艾尼阿木提;孙宝忠;张荣

作者机构：

关键词： 新疆多浪羊;杜泊羊;多浪羊;萨福克羊;肉质;香气成分

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 23-26

摘要： 以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标;采用固相微萃取技术(SPME技术)进行提取,使用气相色谱-质谱仪进行分析测定,比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明:萨福克与多浪杂交后代的肉质最好,而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差;生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇,而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

分类号： S826

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