百里香酚/海藻酸钠膜对茄梨贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈敬鑫

作者： 陈敬鑫;吴安康;孟坤;李永新;葛永红;朱丹实;励建荣

作者机构：

关键词： 茄梨;百里香酚;海藻酸钠;涂膜保鲜;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 229-233+241

收录情况： 北大核心

摘要： 采用海藻酸钠(Sodium Alginate,SA,2%(m/v))和百里香酚/海藻酸钠(Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂膜分别对茄梨进行处理,于20℃下进行贮藏,以果实硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性等指标来判断茄梨的品质变化。结果表明,Thy/SA涂膜使得茄梨果实的贮藏期由9 d(对照组)延长至18 d,有效延缓了果实硬度、可滴定酸、抗坏血酸和总酚含量的下降,以及可溶性固形物、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化氢酶活性的上升。由此可见,Thy/SA涂膜可较好地维持贮藏过程中茄梨的果实品质,进而延长了其贮藏期。

分类号： TS255.3

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