虾类活体贮运中应激诱发因素及其影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗小莹

作者： 罗小莹;李雪红;李述刚;褚上;石柳;吴文锦;丁安子;熊光权;汪兰

作者机构：

关键词： 虾类;水产品;活运;应激

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 024 期

页码： 423-432

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、振动等环境因素的影响,产生应激反应,对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响.本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化,并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议,以期为虾类的运输管理提供理论参考.

分类号： S981.21

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