热处理对酸樱桃果汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张圆圆

作者： 张圆圆;王宝刚;冯晓元;纪淑娟;李文生

作者机构：

关键词： 热处理;酸樱桃;果汁;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 82-85

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨热处理对酸樱桃果汁品质的影响,将调配后的酸樱桃果汁在50～100℃温度下进行热处理,研究了酸樱桃果汁品质指标的变化规律。结果表明,热处理对可溶性固形物含量和pH影响不显著,80℃热处理酸樱桃果汁可以达到国家卫生标准,浊度增大20.5%,透光率降低1.37%,花青素和抗坏血酸保留率分别为93.14%和64.3%。

分类号： TS275.5

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