60Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶杀菌效果与品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张祺玲

作者： 张祺玲;彭玲;徐远芳;周毅吉;郭峰;张勇;邓超;李文革

作者机构：

关键词： 红碎茶;60Co-γ射线辐照;电子束辐照;杀菌效果;品质成分

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 148-153,178

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同剂量的60 Co-γ射线和电子束辐照红碎茶,分析其对红碎茶中微生物、品质成分和感官品质的影响.结果表明,2种辐照方式均能有效抑制红碎茶中微生物污染情况,60 Co-γ射线和电子束辐照红碎茶菌落总数D10值分别为1.70,2.66kGy,60 Co-γ射线对红碎茶的杀菌能力强于电子束辐照.2种辐照方式不会对红碎茶水浸出物和氨基酸产生明显影响,但能引起茶多酚和咖啡碱含量减少,可溶性糖含量增加,且电子束辐照对茶多酚、咖啡碱和可溶性糖的影响大于60 Co-γ射线辐照的;60 Co-γ射线辐照后红碎茶灰分含量增加,电子束辐照后红碎茶灰分含量无明显变化,60 Co-γ射线对红碎茶的灰分含量影响强于电子束辐照;2种辐照方式对红碎茶感官品质均有一定提升.综上,60 Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶卫生品质的影响存在一定差异性.

分类号： TS272.5

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