食品蛋白磷酸化改性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马庆保

作者： 马庆保;汪一红;刘志东;黄洪亮;曲映红;刘健;戚亭;燕梦雅;王帅

作者机构：

关键词： 食品蛋白;磷酸化改性;功能特性;进展

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 45 卷 01 期

页码： 99-101

摘要： 食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域。综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望。

分类号： TS201.21

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