鱼粉中酸碱性氨基酸及呈味氨基酸含量特点研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁晨红

作者： 丁晨红;王英;王威利;崔泽锋;何媛怡;吴维煇

作者机构：

关键词： 鱼粉;氨基酸;酸性氨基酸;碱性氨基酸;呈味氨基酸

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 49-52

收录情况： 北大核心

摘要： 鱼粉是养殖业最优质的动物源蛋白质饲料,但其价格昂贵,鱼粉替代研究成为饲料研究关注的热点,而饲料适口性问题是其中的难点。氨基酸作为构成蛋白质的基本物质,兼具呈味功能,并能作为重要的诱食剂。为找出鱼粉良好的适口性与氨基酸含量间的相关性,本研究通过对大量鱼粉、豆粕、鸡肉粉和DDGS中氨基酸含量的测试,比较分析其中16种氨基酸含量、酸碱氨基酸含量以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸含量的特点,结果发现鱼粉中氨基酸总量越高,Met、Lys、Thr、His、Leu、Ile及Tyr含量的占比越高,Glu、Gly、Pro和Phe含量占比越低,Ser、Ala、His、Arg和Phe含量占比则没有显著差异(P≥0.05);鱼粉中酸、碱氨基酸含量比值以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸的比值分别稳定在25.18和37.25.20.18。

分类号： S816.48

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