低温预贮对黄瓜耐冷性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;王云香;周念念;左进华;高丽朴;王清

作者机构：

关键词： 黄瓜;低温预贮;冷害指数;丙二醛(MDA)

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 5-8

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究黄瓜在低温下的耐冷性,试验以"北农佳秀"黄瓜为试材,采用低温预贮(Low temperature condition,LTC)的方法,研究LTC处理对黄瓜冷害、可溶性固形物、丙二醛、叶绿素、维生素C和抗氧化酶活性的影响。结果表明:LTC处理可有效抑制黄瓜冷害的发生,延缓冷害指数的升高,抑制可溶性固形物(TSS)、叶绿素和维生素C含量的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累,增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,减轻活性氧自由基对细胞组织的损伤。因此, LTC处理可增强黄瓜低温贮藏的耐冷性。

分类号： TS255.3

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