基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孔德乾

作者： 孔德乾;徐云强;孙卫青;熊光权;吴文锦;石柳;丁安子;李璐琳;伍梦婷;郭娟娟;汪兰

作者机构：

关键词： 鮰鱼片;品质;主成分分析;评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 278-285

收录情况： 北大核心

摘要： 本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价。对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记为Zx1,嫩度标准化后数值记为Zx2,解冻损失标准化后数值记为Zx3,三甲胺含量标准化后数值记为Zx4,K值标准化数值记为Zx5,硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6;采用主成分分析法建立数学模型,将标准化数值代入评价模型y=-0.095×Zx1+0.168×Zx2+0.34×Zx3+0.342×Zx4+0.313×Zx5+0.328×Zx6中,其中y为电商鮰鱼肉的品质评价结果:鮰鱼片的品质同解冻温度和储藏时间有关,解冻温度越低鮰鱼片品质越好,储藏时间越短,鮰鱼片品质越好,得到的y值判断电商鮰鱼肉的品质:y≥1,鱼肉品质极差,-1

分类号： TS254.7

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