文献类型： 中文期刊
第一作者： 练冬梅
作者： 练冬梅;姚运法;赖正锋;林碧珍;洪建基
作者机构：
关键词： 佛手瓜;龙须菜;功能营养成分;抗氧化
期刊名称： 农产品加工(上半月)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2021 年 008 期
页码： 53-55
摘要： 以白皮佛手瓜、绿皮佛手瓜和龙须菜为材料,对其主要功能营养成分及抗氧化活性进行测定.结果表明,在总黄酮、总酚、多糖、原花青素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量方面,龙须菜>绿皮佛手瓜>白皮佛手瓜;在维E含量方面,龙须菜>白皮佛手瓜>绿皮佛手瓜;在维A和维C含量方面,绿皮佛手瓜>白皮佛手瓜>龙须菜;对DPPH·,·OH,O2-·的清除能力的比较,龙须菜>绿皮佛手瓜>白皮佛手瓜.综合评价,龙须菜营养价值>绿皮佛手瓜营养价值>白皮佛手瓜营养价值.
分类号： R284.1
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