大豆豆奶风味品质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马磊

作者： 马磊;孙君明;韩粉霞

作者机构：

关键词： 大豆;豆奶;风味

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2012 年 31 卷 03 期

页码： 478-482

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆豆奶营养丰富,且包含多种具有独特生理功能的活性成分,但豆奶的不良风味品质却长期制约其发展。该文主要针对大豆豆奶风味品质的化学成分及改进方法、大豆活性成分与加工工艺对豆奶风味品质的影响、豆奶风味评价面临的问题和发展方向等进行系统介绍,以期为大豆品质育种和豆奶加工提供参考。

分类号： TS214.2

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