拔节期渍害对小麦品质及饼干制品的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋桂成

作者： 宋桂成;余桂红;姚金保;张平平;张鹏;马鸿翔

作者机构：

关键词： 拔节期;渍害;品质;面团;饼干

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2022 年 28 卷 001 期

页码： 6-9

摘要： 为了研究小麦拔节期渍害对小麦籽粒和加工品质的影响,通过试验池淹水的方式,设置对照和渍水2周、3周3个水平的试验,研究了拔节期渍害对籽粒的容重、千粒质量、蛋白质含量、粒径和硬度,面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、SDS沉淀值和SRC,以及面团的揉混仪参数、粉质仪参数和拉伸仪参数等小麦品质相关性状的影响.结果表明:拔节期渍水2周,渍害对籽粒蛋白质含量、面粉蛋白质含量、湿面筋含量和蔗糖SRC值及面团的峰值时间、峰值面积、形成时间、稳定时间、粉质仪分数、拉伸能量、延伸度和拉伸比无显著影响;拔节期渍水2周以上,小麦的容重、千粒质量、籽粒蛋白含量、粒径和籽粒硬度指数显著降低,面粉蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、SDS沉淀值和4种SRC值显著降低,面团的峰值面积和延伸度显著降低,面团阻力增加,面团的其他流变学特性影响不显著,饼干直径显著减小.可见,渍害2周以上对小麦品质相关性状有显著影响,并影响饼干品质等相关指标.

分类号： S512.1%S342.2

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