猕猴桃切片微波干燥特性及品质与能耗分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱德泉

作者： 朱德泉;孔晓玲;朱德文;钱良存;王硕

作者机构：

关键词： 猕猴桃切片;微波干燥;干燥特性;品质

期刊名称： 纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会（CSAE2009）论文集

ISSN：

年卷期： 2009 年

页码： 6

收录情况： CSCD

摘要： 为了提高水果干制品质量,以猕猴桃切片为对象,进行微波干燥正交试验,研究了猕猴桃切片微波干燥特性,采用正交试验的极差分析和方差分析方法,分析了干燥功率、切片厚度及排湿风速对猕猴桃切片干制品复水率、干制品叶绿素含量、维生素C含量和能耗的影响,确定了猕猴桃切片微波干燥最优工艺参数。结果表明:3个因素对猕猴桃切片干制品质量的影响均为极显著;影响主次顺序为干燥功率、切片厚度、排湿风速;微波干燥猕猴桃切片的最优生产工艺参数为干燥功率为1.00W/g,切片厚度为7.5cm,风速为60m/min。

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