蚕豆对鱼类脆化的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯静

作者： 冯静;林婉玲;李来好;杨贤庆;王锦旭;黄卉;胡晓;郝淑贤;吴燕燕

作者机构：

关键词： 蚕豆;鱼类;生长特性;营养成分;肌肉品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 395-399

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着人们对鱼肉口感的需求越来越高,改善水产品肉质的问题日益受到关注。通过向鱼类饲喂蚕豆,达到肉质紧实爽脆、味道鲜美,使其具有更佳的口感。本文综述了蚕豆对鱼类脆化过程中生长特性、营养成分、肌肉品质、生理生化指标及消化酶等的影响,为探究鱼肉脆性机理、改良鱼肉品质提供参考。

分类号： TS254.1

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