西藏墨脱县6个茶树品种春夏两季化学品质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毛娟

作者： 毛娟;王文海;洛英;张立永;王法通;王斌;李青;次仁群宗;王文华

作者机构：

关键词： 西藏;墨脱县;茶;季节;品质成分

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 167-174

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以墨脱种植的6个茶树品种特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛为供试材料,对其春夏两季水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、氨基酸组分、儿茶素组分进行测定与比较分析.结果表明,除夏季茶多酚外,春夏两季各品质成分品种间差异均达到显著水平;酚氨比均值分别为4.60、7.99,夏茶具备较好的绿茶、红茶适制性.6个品种共检测到18种氨基酸组分,含量从高到低依次为鲜味氨类基酸>甜味氨类基酸>苦味氨类基酸>芳香类氨基酸,春季材料鲜味类、甜味类氨基酸显著高于夏季.相关性分析表明,各代谢产物间合成高度相关.主成分分析与正交偏最小二乘判别分析表明,季节比品种对茶叶代谢产物差异影响更大.春夏两季筛选出16种差异代谢产物,包括7种氨基酸组分、8种儿茶素组分及咖啡碱,可作为区别区分春、夏茶的潜在标志.本研究明确了墨脱茶叶生化品质特征,为茶叶加工方向提供了参考依据.

分类号： TS272.2

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