双肌肉皮埃蒙特牛胴、分割肉特点与市场发展方向

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹兵海

作者： 曹兵海;孙宝忠;李海鹏;陈幼春

作者机构：

关键词： 皮埃蒙特牛;双肌肉;胴体部位;牛分割肉

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2007 年 38 卷 04 期

页码： 362-368

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 皮埃蒙特牛于1986年作为具有双肌肉特征的牛品种引入中国后与当地牛杂交,其后代表现出父本的双肌肉显性特征,在胴体分割上,如肩胛部、背通脊部、臀尻部,及分割肉最佳部位,如T-骨排、前腰脊、后腰脊、上脑、胛后肉等都特别发达,呈现出一个不用借其他相邻肌块,仅由本肌块完整切块就可以加工成足够成为独立切块的特征,如米龙肉可做软菲力、后腿眼肉可开发精细牛排等,而提供高价部位肉和切块肉。在中国东方式和西方式牛肉餐饮业都处于发展中,皮埃蒙特牛胴兼有分割为日式和欧美式两种牛胴肉的优点,并生产高档和高价位切块。目前制订适用于东方和西方餐饮业牛胴分割的国家标准很有必要,而且已经具备条件。

分类号： S823

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