紫甘薯花色甙的稳定性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹晴红

作者： 尹晴红;刘邮洲;谢一芝;陈明

作者机构：

关键词： 紫甘薯;花色甙;稳定性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2004 年 20 卷 02 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 　紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明:该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3 0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金属离子Fe2+、Fe3+和Al3+对其无不良影响,其耐还原性强,尤其是耐热性和耐光性较好,是一种提取优质天然红色素的上好原料。

分类号： S531

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