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• 咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展

  作者：段仪;刘秦明;卢开华;刘丽静;杨芳;代佳和;李宏;胡永金

  关键词：咖啡;生物活性;健康功效;咖啡因;绿原酸

• 嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响

  作者：陈骏飞;申挥;张珂铭;汤回花;胡永金;肖华;李宏;刘毕琴;史巧

  关键词：嗜根考克氏菌;植物乳植杆菌;发酵香肠;细菌多样性;游离氨基酸;理化特性;感官品质

• 酸化方式和右旋糖酐对蚕豆蛋白凝胶性能的影响

  作者：汤回花;李欣忆;刘毕琴;唐蓉;陈骏飞;朱懿瑾;胡永金;李宏;史巧

  关键词：蚕豆蛋白凝胶;葡萄糖酸-δ-内酯;乳酸菌;流变;理化性质

• 无糖红茶慕斯配方优化

  作者：石萍萍;于丽娟;杨芳;黄靖凯;李宏;王海丹;何代琴;苏火生

  关键词：无糖;红茶;慕斯;感官评分;质构特性;配方优化

• 嗜根考克氏菌和小牛动物球菌对发酵香肠理化特性及肌原纤维蛋白性质的影响

  作者：陈骏飞;李欣忆;刘毕琴;汤回花;唐蓉;朱懿瑾;胡永金;李宏;史巧

  关键词：嗜根考克氏菌;小牛动物球菌;发酵香肠;品质特性;肌原纤维蛋白降解

• 乳清对泡萝卜品质及菌群多样性的影响

  作者：王馨蕊;李宏;唐蓉;马伊然;陈骏飞;汤回花;刘毕琴;李会民;史巧

  关键词：乳清;泡萝卜;品质;微生物多样性

• 基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测

  作者：李宏;陈骏飞;史巧;汤回花;王馨蕊;刘毕琴;李秋兰;王艺洁;杨德志;杨亚玲

  关键词：酪胺;发酵食品;可视化检测;功能性水凝胶;比色传感