真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王冬梅

作者： 王冬梅;马越;王丹;赵晓燕;张超;江连洲

作者机构：

关键词： 真空干燥;动力学;叶绿素;颜色变化;脱水甘蓝;活化能

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 110-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律,并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中,叶绿素含量降低,颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,降解活化能为15.9kJ/mol,降解模型为C=C0/exp[5.1×t×exp(-1917/T)],并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证,结果显示模型与实测值相对偏差仅为6.21%,该模型合理可信。

分类号： TS255.52

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