文献类型： 中文期刊
第一作者： 刘中笑
作者： 刘中笑;张延国;高苹;陈娜佳;徐东辉
作者机构：
关键词： 蔬菜;储藏;营养品质;维生素C;可溶性糖;硝酸盐;亚硝酸盐
期刊名称： 农产品质量与安全
ISSN： 1674-8255
年卷期： 2017 年 06 期
页码： 72-75+85
摘要： 以甘蓝、油麦菜、蕹菜、菠菜、黄瓜、辣椒6种蔬菜为对象,研究其常温及低温冷藏条件下维生素C、可溶性糖、硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化。研究结果表明,随着储藏时间的增加,维生素C和可溶性糖含量变化总体呈下降趋势,硝酸盐、亚硝酸盐则出现一个增值高峰期,常温较低温对硝酸盐、亚硝酸盐的积累有促进作用。建议消费者以食用新鲜蔬菜为主,如需贮存应选择在低温(如冰箱中)下存放为好。
分类号： TS255.3
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