不同发光二极管(LED)光质对辣椒(Capsicum annum L.)采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毛奇

作者： 毛奇;杨有新;范飞军;万红建;周国治;姚祝平;阮美颖;王荣青;叶青静;李志邈;陈双臣;程远

作者机构：

关键词： LED光质;辣椒;采后品质;辣椒素类物质;氨基酸

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 2059-2067

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同LED光质对辣椒采后果实品质的影响,以黑暗处理为对照,采用LED白光、红光和蓝光分别对辣椒（Capsicum annum L.）P1833的采后果实进行处理,并对果实质量和硬度、辣椒素类物质、维生素C、氨基酸含量等商品性和风味营养指标进行了测定和比较分析。结果表明,与对照相比,LED白光处理可显著降低辣椒果实中的辣椒素类物质含量,提高叶绿素含量（P<0.05）;LED红光处理的辣椒果实质量和硬度与对照相比无显著差异,蛋白质和维生素C含量显著高于对照（P<0.05）;LED蓝光处理果实辣椒素类物质含量显著低于对照,显著高于LED白光和红光处理,维生素C含量显著高于对照和白光处理（P<0.05）。此外,LED蓝光处理辣椒果实中的总氨基酸、人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均达到或接近对照的2倍,且人体必需氨基酸营养价值质量分数明显高于对照和其他光质处理。综上,LED白光能够延缓辣椒果实褪绿,LED红光可保持果实商品性,LED蓝光在增加果实氨基酸营养价值方面具有重要调控作用。

分类号： S641.3

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