养殖河鲀中河豚毒素的暴露评估及安全限量值探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田良良

作者： 田良良;叶洪丽;席寅峰;黄宣运;王媛;孔聪;沈晓盛;蔡友琼

作者机构：

关键词： 养殖河鲀;河豚毒素;暴露评估;限量值

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 79-84

摘要： 本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析,发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81%,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92%、2.83%、2.25%、10.42%,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28~6.08、3.93~13.92、3.64~4.40、2.97~28.88 μg/kg.养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数(IFS)为0.000 98~0.006 42,均小于0.01(IFS<<1),说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响,所以目前养殖河鲀的食用是安全的.我国目前缺乏河豚毒素的限量标准,而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患,所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行.本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算,提出了 45μg/kg的限量建议.

分类号： TS254.7

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