热处理复合香茅精油处理对番木瓜保鲜效果及软化相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓晶

作者： 陈晓晶;帅希祥;杜丽清;谷会

作者机构：

关键词： 番木瓜;热处理;香茅精油;保鲜效果;软化相关酶

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 3017-3024

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以‘美中红’番木瓜为试材,研究了热处理复合香茅精油处理对番木瓜果实采后保鲜效果及软化相关酶的影响,测定了贮藏过程中果实失重率、硬度、颜色、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、维生素C（Vc）和呼吸速率,还测定了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PE）、纤维素酶（CL）和β-半乳糖苷酶（β-GAL）等软化相关酶的活性。结果表明:热处理复合香茅精油处理可显著降低番木瓜果实病情指数和失重率,延缓果实硬度下降和颜色的转黄,提高果实中的TSS和Vc含量和果实固酸比,降低果实呼吸速率,延迟呼吸高峰的出现;复合处理可降低果实PG酶、PE酶和β-GAL酶活性,延迟PE酶峰值的出现,对CL酶活性影响不显著。可见,复合处理对番木瓜果实有较好的保鲜效果,复合处理延缓果实硬度下降与降低呼吸速率以及降低PG酶、PE酶和β-GAL酶活性密切相关。

分类号： TS255.3

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