菌物肉研究及产业应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹丹

作者： 王丹丹;杨瑞恒;邵悠然;郭婷;张萌;吴莹莹;陈洪雨;李燕

作者机构：

关键词： 菌物肉;食用菌;蛋白质;仿制肉

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 004 期

页码： 108-126

收录情况： 北大核心

摘要： 综述菌物肉的风味、质地、营养、制备工艺及产业应用，分析其在研发过程中面临的挑战，并对其开发利用前景进行展望。

分类号： TS219

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